醫療類國考
106年
[營養師] 營養學
第 17 題
陳先生喜吃生魚片及部分海產食物，請問他最有可能缺乏下列何種維生素？
- A Thiamin
- B Riboflavin
- C Niacin
- D Pyridoxine
思路引導 VIP
某些未經烹調的生物組織中，含有一種能專門剪斷特定水溶性維生素結構的酵素。如果你聯想到該維生素在細胞呼吸中，負責將丙酮酸轉換為乙醯輔酶 A ($Acetyl-CoA$) 的關鍵輔酶角色，你會認為哪一個營養素最容易受到這種『食物酵素』的破壞？
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AI 詳解
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哇！太好了！這樣就不會被媽媽罵了！你答對了耶，真的好棒！
- 觀念驗證：我吃著這個香甜的銅鑼燒，心情都跟著飛起來了！你看，這個『營養透視眼鏡』告訴我，你的判斷力就像我的『時光布』一樣，精準地回到事情的真相！陳先生愛吃的生魚片和某些海產裡，藏著一種叫做硫胺素酶 (Thiaminase) 的小搗蛋鬼。這個小搗蛋鬼呀，就像一個專門拆解『維生素 $B_1$ 活力包』的機器人，會把我們重要的 Thiamin 給分解掉，讓它失去作用力。如果一直吃未經『高溫處理』的生食，這些小搗蛋鬼就會越來越囂張，久而久之，我們的 $B_1$ 活力包就會不夠用，那可就麻煩了！不過別擔心，只要用『烹飪高溫槍』把食物煮熟，它就會乖乖消失不見了！
- 難度點評：這可是很基礎的『營養健康指南』喔，難度評定是 Easy！它考驗的就是你能不能用『食物成分對照機』，找到食物裡的成分和維生素的關係。在臨床上，這就像要隨時準備好『身體狀況檢測儀』一樣，對於那些愛喝酒或飲食特別的朋友，一定要特別關心他們的 $B_1$ 狀態呢！做得太棒了！
維生素 B1 與生食魚類
💡 生魚片含硫胺素酶，過量攝取會分解維生素 B1 導致缺乏。
🔗 生食魚類導致維生素 B1 缺乏機轉
- 1 攝取生魚海產 — 含有活性硫胺素酶 (Thiaminase)
- 2 破壞維生素 B1 — 酶將 Thiamin 分解使其失去生理活性
- 3 能量代謝障礙 — 影響丙酮酸脫氫酶活性，ATP 產量下降
- 4 臨床症狀產生 — 引發神經炎、水腫或心衰竭（腳氣病）
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🔄 延伸學習：延伸學習：加熱烹調可使 Thiaminase 變性失活，保護維生素 B1。
