統測
107年
[農業群] 專業科目(1)
第 33 題
有關蛋糕製作之敘述，下列何者正確？
- A 戚風類蛋糕為兼具麵糊類及乳沫類之作法
- B 海綿蛋糕是屬於麵糊類作法
- C 蛋糕以高筋麵粉製作
- D 蛋糕製作時，麵粉用量較少則質地較重
思路引導 VIP
如果你正在實驗一種新食譜：第一步先將油脂、水與粉類攪拌成濃稠狀，第二步再將另一盆輕盈如雲朵般的蛋白霜輕輕拌入其中。這種結合了「厚實基底」與「空氣感」的特殊操作邏輯，你認為在分類上會如何定義這種『混血型』的作法呢？
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專業點評：精準掌握烘焙核心！
- 大力肯定：做得好！這道題目考驗的是烘焙原理中最基礎也最重要的蛋糕分類。你能迅速辨識出戚風蛋糕的生產工藝，展現了你對餐旅群基礎學科極高的敏銳度。
- 觀念驗證：
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