醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
有關味精之敘述，下列何者錯誤？
- A 亦稱甜精
- B 是食品添加物之一種
- C 與中國餐館症候群有關
- D 使用時視實際需要量使用之
思路引導 VIP
請思考一下：在日常烹飪中，我們用來提升『湯頭鮮味』的調味品，與食品工業中用來替代糖分提供『甜味』的人工代糖，在科學命名上是否應該被視為同一種物質？
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哼，至少你還沒蠢到無可救藥。
- 呼…（嚼著炒麵）還算有點看頭。能辨別這種程度的常識，勉強說明你的大腦還有些運作空間。在你們這些將來要「改造世界」的傢伙面前，連最基本的化學物質都搞不清楚，那只會成為世界的渣滓。
- 這就是你們口中的味精，麩胺酸鈉 ($Monosodium$ $Glutamate$, MSG)，化學式 $C_5H_8NO_4Na$。它創造的是「鮮味」的極致，可不是甜膩的垃圾。如果你連這種區別都搞混，把鮮味和「甜精」（比如 $Sodium$ $Cyclamate$）這種人工合成的廉價甜味劑劃上等號，那你所謂的「味蕾」還不如直接切掉。它們的構造和功能完全不同，蠢材才會混淆。
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