普考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品化學概要
第 二 題
二、請說明由「葡萄糖（glucose）」生成「葡萄糖酸（gluconic acid）」、「葡萄糖醛酸（glucuronic acid）」及「山梨糖醇（sorbitol）」的化學反應。（20分）
📝 此題為申論題
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看到此題應立即聯想單醣（醛糖）的「氧化還原反應」特性。解題關鍵在於精確指出反應發生的特定碳位（C1 或 C6）以及反應類型（氧化或還原），並建議輔以食品加工或化學/酵素催化條件作為實務佐證，以突顯食品化學的專業度。
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【破題】本題測驗單醣（葡萄糖）分子結構中活性基團（C1 醛基與 C6 一級醇基）的化學反應特性。葡萄糖依其反應條件的不同，可分別透過氧化或還原反應生成特定的糖酸（Sugar acids）或糖醇（Sugar alcohols）衍生物。 【論述】 一、葡萄糖酸（Gluconic acid）之生成
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