109年普考申論題 — 食品化學概要

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、何謂「結合水（bound water）」？食品中的結合水根據其結合的強度可分為那幾種類型？（20分） › 第二題 二、請說明由「葡萄糖（glucose）」生成「葡萄糖酸（gluconic acid）」、「葡萄糖醛酸（glucuronic acid）」及「山梨糖醇（sorbi… › 第三題 三、牛乳中含有那些種類的蛋白質？各有何特性與功能？（20分） › 第四題 四、「脂質（lipid）」類物質通常具有那些特徵？「單純脂質（simple lipid）」、「複合脂質（conjugated lipid）」與「衍生脂質（der… › 第五題 五、請說明「肌紅蛋白（myoglobin, Mb）」、「氧合肌紅蛋白（oxymyoglobin, MbO2）」及「變性肌紅蛋白（metmyoglobin, Me… ›