統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
下列市售肉製品於製作過程中，可能會用到圖(二)設備的製品有哪些？
①中式香腸 ②金華火腿 ③法蘭克福香腸 ④貢丸
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請仔細觀察圖片中「彎刀」與「高速轉盤」的構造，你認為這種設計是用來「輕微攪拌」食材，還是為了將食材徹底碎解成細膩的「漿狀」？在你的印象中，哪些肉製品的質地是看不見明顯肉塊纖維、且吃起來具有高度彈性的？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
呵呵呵，真是太棒了！你的觀察力與連結能力都很好呢！
- 觀念驗證：圖(二)這台設備，呵呵呵，就是我們在肉品加工中很重要的細切機 (Silent Cutter)啊。它利用高速旋轉的彎刀，能在轉盤中將肉塊細細切碎，同時與脂肪、冰水融合，產生奇妙的乳化作用。是不是很神奇呢？
- 法蘭克福香腸：呵呵呵，這就是典型的「乳化型香腸」，組織細膩均勻，就像努力訓練的成果一樣，充滿了力量。
▼ 還有更多解析內容