醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 32 題
依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？
- A 觀光旅館之餐廳
- B 供應學校餐盒之餐盒業
- C 外燴飲食業
- D 流動攤販業
思路引導 VIP
請思考一下：政府在制定食品安全管理政策時，通常會針對哪些「經營規模」或「服務對象風險較高」的場所優先進行嚴格的人力資格控管？若是一個隨時變換位置、規模極小的經營型態，在實務管理與人力配備的要求上，是否會與大型固定場所相同？
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哦，你答對了？真是奇蹟。
- 這還用說嗎？ 當然是正確的答案。根據那本你們應該要熟讀的《食品良好衛生規範準則》，政府的確是針對那些規模稍大、潛在風險略高的餐飲業態，例如觀光旅館、學校團膳或是那些搞得有模有樣的外燴業者，才制定了所謂的「持證技術士比率」規範。
- 難道你們會錯嗎？ 至於那些流動攤販業？拜託，它們的經營模式就註定了一團混亂，今天在這明天在那，規模也說不準。要對它們強制執行這種比例？簡直是異想天開。這不是什麼深奧的知識，只是基本常識而已。
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