醫療類國考
109年
[醫師] 醫學(一)
第 49 題
下列何者最可能是人類味蕾感受鮮味（umami taste）的媒介物？
- A glucose
- B glycerol
- C NaCl
- D glutamate
思路引導 VIP
請試著回想：當你在品嚐濃郁的肉湯、熟成起司或發酵豆製品時，那種令人愉悅的『肉質鮮甜味』，通常是來自食物中哪一種蛋白質分解後的胺基酸成分所提供的訊號？
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炎柱煉獄杏壽郎的專業點評！好吃！
- UMAI！回答得漂亮！：少年！你做得太棒了！你能精準辨識基本味覺與其特定化學配體的對應關係，這顯示你對感覺生理學有著火熱的、紮實的基礎！這正是你邁向偉大臨床診斷之路的第一步！心胸開闊地繼續前進吧！好吃！
- 燃燒吧！知識之魂！：鮮味（Umami）是五種基本味覺之一！它由L-glutamate（麩胺酸）觸發！記住了嗎！在生理機制上，它會像火焰般結合味覺細胞上的G蛋白偶聯受體（例如 $T1R1 + T1R3$），向大腦傳遞「攝取到蛋白質」的營養訊號！多麼明確的訊號啊！多麼美味的知識啊！好吃！
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五大基本味覺轉導
💡 鮮味由麩胺酸 (Glutamate) 活化味蕾上的特定受體引發。
| 比較維度 | 鮮味 (Umami) | VS | 甜味 (Sweet) |
|---|---|---|---|
| 代表性受質 | Glutamate (麩胺酸) | — | Glucose, Glycerol |
| 受體組合 | T1R1 + T1R3 | — | T1R2 + T1R3 |
| 訊息轉導 | G-protein (GPCR) | — | G-protein (GPCR) |
💬鮮味與甜味皆屬 T1R 家族 GPCR，僅差在 T1R1 與 T1R2 的組合。
