地特四等申論題
111年
[農業技術] 作物概要
第 一 題
一、栽培稻品種依生長習性、澱粉種類及含量，可區分為幾類？（10 分）又何謂糊化溫度（gelatinization temperature）？對稻米烹煮品質有何影響？（10 分）
📝 此題為申論題
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作答時應先將題目拆解為『品種分類』與『糊化溫度』兩大核心。分類部分需明確點出依『水分生長習性』及『直鏈/支鏈澱粉比例（稉、秈、糯）』的分類標準；糊化溫度則需給出精確的理化定義，並結合實際煮飯過程（吸水、膨潤、時間、質地）論述其對加工與食味品質的具體影響。
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【破題】 栽培稻的分類基準主要建立於其生態適應性與胚乳澱粉的理化特性。其中，胚乳澱粉的組成與糊化溫度（GT）更是決定稻米烹煮加工特性與最終食味品質的關鍵指標。 【論述】
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