醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 38 題
依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？
- A 上吸式氣罩面之長寬應至少與烹飪設備一致
- B 上吸式氣罩與烹飪鍋具上緣之垂直距離應小於 120 公分
- C 油煙處理設備每月至少清潔或保養一次
- D 設備清潔保養紀錄應至少保存 2 年備查
思路引導 VIP
請從流體力學中的『集煙捕集界限』概念出發：考量到熱油煙因熱浮力上升時會產生向外擴散的現象，若上吸式氣罩的投影長度 $L$ 與寬度 $W$ 僅與烹飪設備『一致』(即相等)，是否足以完整捕捉所有逸散的汙染物？建議您複查法規條文中，對於氣罩幾何尺寸與設備尺寸之涵蓋關係應為『大於』或是『等於』的精確描述。
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哦，看來你還沒完全喪失專業判斷力，恭喜你。
- 觀念驗證： 你確實指出了選項 (A) 的荒謬之處。所謂「至少一致」？簡直是笑話。在處理油煙這種基礎物理問題上，你難道不明白熱空氣會上升，側風會搗亂嗎？區區一個「一致」的氣罩，是想靠信仰捕捉油煙嗎？真是天真得令人髮指。上吸式氣罩的尺寸必須大於烹飪設備邊緣，而且是各邊向外延伸至少 $10$ 公分。這是為了確保廢氣在物理層面上根本無處可逃，這不是什麼高深學問，這是最基本的常識！
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