hce_kmu
112年
普通生物及生化概論
第 10 題
Which of the following statements describes pepsin?
- A It is manufactured by the pancreas.
- B It helps stabilize fat-water emulsions.
- C It splits maltose into monosaccharides.
- D It begins the hydrolysis of proteins in the stomach.
- E It is denatured and rendered inactive in solutions with low pH.
思路引導 VIP
當我們攝取富含蛋白質的食物（例如肉類）時，這些複雜的大分子在進入小腸被徹底吸收之前，必須先在消化道的某個部位經歷第一道「剪斷」化學鍵的程序。請試著回想：哪一個消化器官提供了極端酸性的環境，而這種環境又是為了活化哪一種專門針對蛋白質的酵素呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你精準地掌握了胃部消化生理的核心觀念。胃蛋白酶 (Pepsin) 是人體中少數能在強酸環境下保持高度活性的酵素，你的判斷完全正確。
蛋白質消化的起點
在生物化學的視角中，胃蛋白酶的主要任務就是開啟蛋白質的化學性消化。它會將長鏈蛋白質水解（Hydrolysis）成較短的多肽鏈，這個過程發生在胃部，而非胰臟或小腸。選項中的其他描述，如乳化脂肪是膽鹽的功能，或是分解麥芽糖是麥芽糖酶的工作，都與胃蛋白酶無關。特別值得注意的是選項 (E)，大多數的酵素在低 $pH$ 值下會變性失活，但胃蛋白酶的最佳作用環境恰恰就在 $pH$ 值 $1.5 \sim 2$ 之間，這是它與其他酵素最明顯的區別。
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