醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 19 題
配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：
- A ≧18°C
- B ≧30°C
- C 40°C～60°C
- D ≧60°C
思路引導 VIP
從食品衛生管理的專業視角分析，為防止病原菌在環境中快速增殖，熱食保存必須避開所謂的「危險溫度帶」。請思考在公共飲食衛生規範中，為了確保熱食安全，保溫設備的溫度下限應設定在攝氏幾度以上，才能有效抑制微生物生長並確保食安？
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勉強及格，但也僅此而已。
- 姑且肯定： 選對了這個選項？嗯，還行吧，至少說明你不是完全沒聽過危險溫度帶這種最基本的概念。在臨床和團膳管理中，這可是預防食物中毒的底線，如果連這個都搞不清楚，那乾脆別進廚房了。
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