高考申論題
114年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
三、請比較傳統平板培養法與分子生物技術（如 PCR）於食品微生物檢測中的應用、靈敏度與限制，並說明何種情況下應選擇快速檢測法。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先將「傳統平板培養法」與「分子生物技術（PCR）」從檢測原理、應用範圍、靈敏度及優缺點進行結構化比較，建議使用表格呈現以增加閱卷清晰度。接著，針對「何時選擇快速檢測法」進行情境論述，結合食品工業實務需求（如生鮮食品短效期放行、突發食安事件、VBNC 狀態偵測）進行科學與實務層面的分析。
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【破題】 本題測驗對傳統平板培養法（Traditional Plate Count Method）與聚合酶連鎖反應（Polymerase Chain Reaction, PCR）等分子生物技術在食品微生物檢測中之特性理解。兩者各有優劣，實務上須依據檢驗目的、食品特性與時效需求來選擇最適方法。 【論述】
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傳統培養與分子檢測比較
💡 掌握檢測原理、時效、靈敏度之差異，並依實務需求選擇檢測策略。
| 比較維度 | 傳統平板培養法 | VS | PCR 分子技術 |
|---|---|---|---|
| 檢測原理 | 營養培養基長出菌落 | — | 標的 DNA 基因增幅 |
| 檢測耗時 | 24-72 小時以上 | — | 數小時至 1 天內 |
| 死活菌辨別 | 可，僅活菌可生長 | — | 不可，DNA 死菌亦存 |
| 靈敏度 | 低，受限於培養條件 | — | 極高，可偵測微量 DNA |
💬傳統法為法規確證標準，PCR 則為快速篩檢與特定監控之利器。
