114年高考申論題 — 食品微生物學

共 8 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請以芽孢桿菌屬（Bacillus spp.）與李斯特菌屬（Listeria spp.）為例，說明其在食品中常見的生理特性、耐受環境以及於食品保存的潛在風險。… › 第二題 二、請說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）原理與其適用於那些食品。（20 分） › 第三題 三、請比較傳統平板培養法與分子生物技術（如 PCR）於食品微生物檢測中的應用、靈敏度與限制，並說明何種情況下應選擇快速檢測法。（20 分） › 第四題 四、發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保存性的貢獻。（2… › 第五題 五、請說明下列名詞與食品之重要性。（每小題 5 分，共 20 分） (一)合生元（synbiotics） (二)克弗爾（kefir） (三)溶菌素（lysozy… 4 小題 ›