醫療類申論題
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
試述餐飲業之廢棄物種類與管理 。（20分）
📝 此題為申論題
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本題考查餐飲廢棄物的分類與後續處理。可以從來源將廢棄物分為一般垃圾、資源回收物、廚餘（生/熟）及廢食用油。管理面則需從「源頭減量」、「分類回收」、「儲存環境（冷藏/加蓋防病媒）」及「委託合格清理清運」等方面作答。
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【破題】餐飲業在製備與供餐過程中會產生大量廢棄物，若未妥善管理將造成環境污染及病媒孳生，故必須落實分類與衛生管理。 【論述】 一、餐飲業廢棄物之種類：
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餐飲廢棄物管理
💡 餐飲廢棄物應落實分類、衛生儲存與合法清運，以防病媒滋生。
- 廢棄物分四類：一般垃圾、資源回收、生/熟廚餘、廢棄油脂。
- 儲存環境：桶需加蓋並與作業區隔離，易腐敗物建議設冷藏設備。
- 管理四原則：源頭減量、確實分類、衛生儲存、合法清運。
- 清運規定：每日至少清理一次，委託合格業者並留存紀錄供追溯。
