第 四 題

本題包含兩個重點：一是優酪乳中兩大經典乳酸菌的「共生作用（Symbiosis/Protocooperation）」，二是腸球菌被禁止作為食品發酵菌種/益生菌的原因。在第一部分，考生應詳細說明S. thermophilus 與 L. bulgaricus 之間如何互相提供生長因子（甲酸、胺基酸等），以達到快速產酸及產生良好風味的效果。在第二部分，必須指出糞腸球菌和屎腸球菌雖曾用作益生菌，但它們是伺機性病原，且最致命的問題是它們易攜帶「多重抗藥性基因（如VRE）」，並可透過質體進行「水平基因轉移（Horizontal gene transfer）」，若吃下肚會造成腸道其他病原菌獲得抗藥性，形成嚴重的公衛危機。時間分配：兩部分各約12-13分鐘。