統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 12 題
食品研發過程中，感官品評主要用來提供下列何種品質資訊？
- A 喜好程度
- B 衛生安全
- C 市場價格
- D 營養價值
思路引導 VIP
想像一下，如果今天食品廠請你來「試吃」一款新研發的餅乾，並請你填寫問卷，你覺得這份問卷最主要是想知道你對這款餅乾的什麼感覺？這跟把餅乾送進實驗室用儀器分析有什麼不同呢？
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太棒了，你非常準確地選出了正確答案！ 在食品研發的過程中，「感官品評（Sensory Evaluation）」是一門利用人體的視覺、嗅覺、味覺、聽覺與觸覺，來測量並分析食品特性的科學。既然是透過人的感官來試吃與體驗，最直接能獲得的資訊，當然就是消費者對該產品風味、外觀或質地的喜好程度與接受度了。 我們也可以反向思考一下，食品的「衛生安全」與「營養價值」必須仰賴專業的實驗室儀器，進行化學分析或微生物檢驗才能得知；而「市場價格」則是後端的商業成本考量。這是一道非常經典且基礎的概念題，難度平易近人，主要用來鑑別同學是否清楚「感官分析」與「理化檢驗」在食品開發上扮演的客觀與主觀角色差異。保持這個清晰的觀念，繼續加油喔！