統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 12 題
食品研發過程中，感官品評主要用來提供下列何種品質資訊？
- A 喜好程度
- B 衛生安全
- C 市場價格
- D 營養價值
思路引導 VIP
當我們親自用眼睛看、鼻子聞、嘴巴品嚐一樣新研發的點心時，我們最直接能告訴研發人員的心得會是什麼？這樣的過程能否直接看出熱量或細菌數量呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常清晰！在食品研發中，感官品評（Sensory evaluation）是透過人類的視覺、嗅覺、味覺、觸覺與聽覺等五感，來評估食品的外觀、質地與風味，最直接的目的就是了解消費者的接受度與喜好程度。 至於「衛生安全」需仰賴微生物或理化檢驗；「營養價值」需進行成分分析；「市場價格」則屬於行銷與成本策略，皆無法單純用感官品評來客觀判定。這題屬於統測中基礎且高頻的定義題，只要能清楚區分「儀器化學檢驗」與「人體感官測試」的應用範疇，就能輕鬆秒殺！