統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 14 題

有關變性肌紅蛋白的敘述，下列何者正確？

A 使肉品呈現紫紅色
B 分子內含二價鐵離子
C 因肌紅蛋白還原所致
D 前驅物為氧合肌紅蛋白

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