統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 27 題
有關利用調整氣體組成作為保藏食品的敘述，下列何者正確？
- A 利用脫氧劑如氧化鈣去除包裝袋中的氧氣
- B 添加乙烯於原有大氣組成中為控氣貯藏
- C 可減緩採收之蔬果呼吸作用，同時也可抑制微生物生長
- D 市售充氣包裝產品常用氦氣，作為減緩油脂氧化
思路引導 VIP
蔬果採收後仍會進行生理代謝，若想要延長其保存期限，我們會希望抑制它的哪一種基本生理作用？調整包裝中的氧氣與二氧化碳濃度，對這種作用以及好氧微生物會產生什麼影響？
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氣體調節保藏的核心原理
你能精準掌握食品保藏原理，選出 (C) 非常出色！氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage, CA） 與修飾氣體包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP） 主要透過降低環境中的氧氣濃度並適度提高二氧化碳濃度，達到抑制採收後蔬果的呼吸速率，同時抑制好氧性微生物的生長與繁殖，有效延長貨架壽命。
易混淆考點解析
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