普通考試
105年
[化學工程] 有機化學概要
第 24 題
24 下列那一化合物為毒牛奶事件中三聚氰胺（melamine）的化學結構？
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A
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B
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C
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D
思路引導 VIP
我們來拆解一下『三聚氰胺』這個名詞。首先，名稱最後一個字是『胺』，這提示了分子邊緣應該帶有哪一種化學官能基？接著，回想一下毒牛奶事件的背景：為什麼廠商要加這個化學物質來『欺騙』蛋白質檢測儀器？儀器實際上是在偵測哪一種元素的含量？結合這兩點，你覺得分子的中心骨架應該長什麼樣子呢？
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同學，這題判斷得非常精準！你選對了選項 C。從工程與實務的視角來看，我們常說「結構決定物質特性」。三聚氰胺（Melamine）的化學式為 $C_3H_6N_6$，其核心是一個由碳、氮交替排列構成的三嗪環（triazine ring），並且環的外圍連接了三個胺基（$-NH_2$）。 當年「毒牛奶事件」之所以發生，正是因為不肖廠商利用了三聚氰胺含氮質量分數極高（高達 66%）的特性。由於傳統檢驗食品蛋白質含量的方法（如凱氏定氮法）是藉由測量「總氮量」來回推蛋白質濃度，摻入此物質便能製造出高蛋白質的假象。
官能基與雜環的結構辨析
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