第 四 題

【參考解答】 血斑蛋（Blood Spot Eggs）是指蛋黃表面附著血塊或血絲的現象。成因主要是在排卵時，卵泡縫痕（Stigma）以外的微血管破裂，導致血液隨著卵子進入輸卵管並被包覆在蛋內。雖然不影響食用安全，但屬於異常蛋，在分級包裝（洗選）過程中常被燭光檢查剔除，影響商品價值。

【參考解答】 土番鴨（Mule Duck）為三品種雜交之肉用鴨。通常由公番鴨 (Muscovy) 與 母改鴨 (由北京鴨與褐色菜鴨雜交而成之凱亞鴨) 交配而得。其特徵為體型大、生長快、肉質鮮美、脂肪較番鴨多但較北京鴨少。由於是屬間雜交，土番鴨不具繁殖能力（不孕）。目前是臺灣市場佔有率最高的肉鴨品種。

【參考解答】 屠宰率（Dressing Percentage）是指家禽屠宰後屠體重量占活重之百分比。公式為：(屠體重 / 活重) × 100\%。該指標反映了家禽的肉用性能，比例愈高代表可食部位（產肉量）愈多。影響因素包含品種、年齡、性別及屠宰前的禁食處理。

【參考解答】 隻舍產蛋率（Hen-house Egg Production Rate）是以入舍時的最初雞隻總數為基準來計算的產蛋比率。公式為：(期間總產蛋數 / 入舍總隻數) / 天數 × 100\%。此指標與「隻日產蛋率」不同，它將雞隻的死亡率與淘汰率一併納入考量，更能反映整體的經濟效益與飼養管理的綜合成果。

【參考解答】 足墊炎（Foot pad dermatitis, FPD）是發生在家禽腳掌與趾部的皮膚病變，特徵為腳底皮膚變色、糜爛、潰瘍甚至壞死。主要成因為墊料濕度過高與氨氣含量過大，導致腳底長期受潮、受化學刺激與摩擦。FPD 是衡量動物福利的重要指標，會導致雞隻行走困難、疼痛、攝食減少，甚至引發細菌繼發感染。