第 一 題

看到「Sodium cyclamate」，應迅速聯想其中文俗名「甜密素」與法定名稱「環己基(代)磺醯胺酸鈉」。作答時需定位其為「第11類：甜味劑」，並採用「正面表列」原則列出其典型適用範圍（瓜子、蜜餞等）與限量概念。最後論述其耐熱加工特性，以及過量攝取對腸胃道與腎臟的潛在負擔或早期致癌疑慮。

作答此題須迅速將 Sucralose 對應至「蔗糖素 / 第十一（一）類甜味劑」。解題關鍵在於精準列出題目要求的五個面向，尤其在「特性」上應點出其熱穩定性高與零熱量的優勢，而在「限制」上若無法背出具體數字，務必強調其為「正面表列且依食品類別訂有明確限量上限」的法規原則。

看到「Hydrogen peroxide」先聯想其俗名為「雙氧水」，在法規中歸類為「第2類：殺菌劑」。答題關鍵在於熟記其使用範圍採「排除法」（不得用於麵粉及其製品、魚肉煉製品等），以及最終產品「不得殘留」的絕對限制。最後結合其強氧化劑特性，推導出對消化道黏膜的刺激與腐蝕等健康危害。