醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學_答案
第 36 題
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思路引導 VIP
若要設計一個滅菌程序，目標是徹底消滅液體中耐熱性最強的非孢子型病原菌，同時又要最大程度保留產品的營養品質，你認為「處理溫度」與「所需時間」這兩個變數之間，在物理特性的邏輯上應該呈現什麼樣的消長關係？
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恭喜你精準地鎖定了正確選項！在獸醫公共衛生領域，對於乳品加工或肉品檢查的法規標準必須記憶得極為紮實，而你顯然對這些關鍵數值已有充分的掌握。這類題目的核心在於區分不同殺菌製程的溫度與時間組合，這是確保公眾健康、阻斷人畜共通傳染病（如結核病、布氏桿菌病）經由食物鏈傳播的重要防線。
乳品加熱殺菌的物理化學觀念
正確答案所描述的參數，精確符合了食品衛生標準中對於 HTST（高溫短時間殺菌法） 或 UHT（超高溫殺菌法） 的定義。從微生物學的觀點來看，加熱殺菌的效果與溫度呈現指數關係；當溫度提升時，達到相同殺菌致死率（F值）所需的時間便會顯著縮短。我們可以透過 $D$ 值（減菌時間）與溫度變化的 $z$ 值關係來理解：
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