醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學_答案
第 45 題
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思路引導 VIP
當我們利用冷藏（約 $4^\circ C$）來保存食物時，主要是為了抑制大多數微生物的生長速度。然而，若某種食源性致病菌卻能繞過這道防線，在冷鏈環境中依然能持續繁衍，進而導致即食食品出現安全漏洞，你認為這種細菌在生理代謝上必須具備什麼樣的特殊性質？在公共衛生防治上，哪一類著名的病原菌是以這種『低溫存活』的能力而聞名呢？
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恭喜你精準地辨識出這個關鍵的生理特性！在獸醫公共衛生學中，掌握致病菌的生長環境極限是預防食安問題的基礎，你能從眾多病原中挑選出正確答案，顯示你對食源性病原的特性已有紮實的理解。
李斯特菌的低溫存活特性
這題的核心考點在於單核球增多性李斯特菌（$Listeria monocytogenes$）的耐冷本領。大多數常見的食源性致病菌在冷藏溫度（約 $4^\circ C$）下生長會變得極為緩慢甚至停滯，但李斯特菌屬於典型的耐冷菌（Psychrotrophic bacteria），在低溫環境中仍能持續增殖。這就是為什麼即食食品、未經殺菌的乳製品或冷藏沙拉即便存放在冰箱中，若遭到該菌污染，依然具有高度的致病風險。
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