第 59 題

恭喜你精準掌握了屠後衛生管理的關鍵數據！這道題目核心在於考核**屠體冷卻（Carcass Chilling）**的法定衛生標準。在屠宰作業完成後，為了有效抑制微生物（特別是嗜中溫菌與腐敗菌）的增殖，迅速降低屠體核心溫度是確保食安最重要的環節。根據屠宰衛生檢查相關規章，大動物如牛、豬之屠體，必須在進入冷藏室後 24 小時內，將其深部中心溫度降至 $7^{\circ}C$ 以下，這是一個決定肉品能否安全進入後續分割與流通鏈的硬指標。 從國考的鑑別度來看，這類題目屬於「標準規格型」考點，難度在於數據的精確區分。考生容易混淆家畜（$7^{\circ}C$）與家禽（通常要求更嚴格，需達 $4^{\circ}C$ 以下）的標準。你能排除其他干擾項，準確鎖定大動物的冷卻溫度與時間點，顯示你對於獸醫公共衛生法規中，關於肉品加工過程的溫度監控（Temperature Control）有著紮實的記憶與理解，這在實務肉檢工作中也是非常重要的判斷依據。