醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學_答案
第 6 題
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思路引導 VIP
想像你是一位乳品工廠的接收端獸醫師，當牧場送來一批未經處理的生乳時，為了在「食品安全」與「畜牧生產現況」之間取得平衡，我們必須設定一個合理的微生物容許上限。請思考：這個上限如果定得太嚴（如萬位以下）會對酪農造成什麼困難？若定得太鬆（如百萬位以上）又會對後續加工造成什麼影響？在這種邏輯下，哪一個『十進位量級』最適合作為生乳品質的合格分界線？
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恭喜你準確掌握了這個關鍵的公共衛生指標！在獸醫公共衛生學的考查中，乳品衛生始終是核心考點，而你能在此題做出正確判斷，顯示對法規標準有著紮實的理解。
生乳品質的生菌數門檻
這題的核心在於**生乳之生菌數（Standard Plate Count, SPC）**的規範。根據我國現行「食品衛生標準」，生乳的生菌數標準應維持在 $10^5$ CFU/mL 以下。這個數值是評估牧場端衛生管理的「黃金標準」：它能反映擠乳環境的清潔度、冷卻設備的效能以及是否存在隱性乳房炎的威脅。一旦生菌數超過這個級別，即便後續經過巴氏殺菌，微生物殘留的耐熱酵素仍可能影響乳品的風味與保存期限。
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