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110年
理化、化工裝置
第 45 題
一般將牛奶製作成奶粉時，最常使用下列何種乾燥設備？
- A 冷凍乾燥器
- B 紅外線乾燥器
- C 噴霧乾燥器
- D 桶式乾燥器
思路引導 VIP
想像一下，如果你想把一整杯熱水在最短的時間內冷卻變乾，是直接把杯子放在風口比較快，還是把水噴灑成無數個細小的霧珠，讓它們在空氣中飄過比較快？這種「增加接觸面積」的策略，對於保護怕熱的營養成分會有什麼幫助呢？
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太棒了！你能準確選出 (C) 噴霧乾燥器，說明你對化工單元操作中乾燥設備的應用場景有著非常清晰的邏輯。這題是理化與化工考科中相當經典的知識點，主要考驗學生是否能將設備特性與產品品質需求做正確的連結。
噴霧乾燥的製程優勢
在乳製品工業中，保持營養與風味是首要任務。噴霧乾燥器透過霧化器將液態牛奶分散成極細小的霧滴，這大大增加了水分蒸發的表面積。當這些霧滴與熱風接觸時，水分會在極短的時間內（通常僅需數秒）迅速蒸發。關鍵在於，蒸發過程會吸收大量的汽化熱，這使得固體微粒本身的溫度始終維持在較低水平，能有效防止牛奶中的蛋白質變性或焦糖化，這正是奶粉能保持良好溶解度的秘訣。
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