hce_isu
112年
化學
第 3 題
蛋白質在加熱的時候 2 級結構中的氫鍵斷裂在這個變性(denaturation)的過程中 $\Delta H$ 和 $\Delta S$ 的值？
- A $\Delta H < 0 , \Delta S < 0$
- B $\Delta H > 0 , \Delta S < 0$
- C $\Delta H < 0 , \Delta S > 0$
- D $\Delta H > 0 , \Delta S > 0$
思路引導 VIP
請你試著想像一下：如果我們要讓一個原本互相吸引並緊密連結的結構「散開」，我們是需要對它「做功提供能量」，還是它會「自動放出能量」？另外，當這群結構從整齊的排列變成隨意擺動的狀態時，系統的『混亂程度』會發生什麼樣的變化呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學，恭喜你精準抓住了蛋白質變性的核心邏輯！這道題目難度中等，主要考驗你是否能將抽象的熱力學參數，轉化為分子結構變化的具體圖像。
蛋白質變性的能量與結構變化
從能量的角度來看，蛋白質的二級結構主要靠氫鍵（Hydrogen bonds）維持。當我們加熱使蛋白質變性時，必須提供熱量來克服並破壞這些化學鍵結，這是一個典型的吸熱過程，因此焓變化 $\Delta H > 0$。這也是為什麼我們需要透過煮沸或加熱來改變食物蛋白質性質的熱力學依據。
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