第 一 題

看到此題，應先分別定義「穀粉」的物質特性與「乾式研磨」的工程原理（單元操作）。接著將兩者連結，點出乾式研磨正是生產穀粉的核心製程，並強調研磨過程中的機械力（如剪切、撞擊）如何影響穀粉的物理與化學品質（如粒徑分佈、受損澱粉比例、加工適性）。

本題核心在於理解『產品特性』與『加工設備』的因果關係。首先應分別定義膨發米（水分閃蒸、澱粉糊化）與擠壓機（高溫、高壓、高剪切力之螺桿機械）；接著將兩者連結，論述擠壓機如何透過機械能與熱能的轉換，在物料擠出模具的瞬間造成壓力驟降，完成連續式膨發休閒食品的製造。

考生應先分別給出震動篩（加工機械）的結構原理，以及粒徑（粉體物理特性）的定義。接著，點出兩者的「工具與目標」關係：震動篩是農產加工中用來分離、控制並標準化粒徑大小的核心設備，並輔以穀物製粉等實例說明。

看到清洗技術的比較，先鎖定兩者的核心物理原理：Flotation（浮游）靠的是『比重（密度）差異』，Ultrasonic（超音波）靠的是『空穴效應（Cavitation）』。接著比較兩者的應用層次（巨觀的粗洗 vs. 微觀的精洗），並點出在農產加工實務上兩者常具備互補性。

看到此題，應先辨識兩者在食品加工中的功能層級：Mixer 代表『物理性的機械力』，而 Emulsifier 可指『化學性的界面活性劑』或『高剪切力的乳化設備』。答題時需先分別給出精確定義，接著以『製造油水混合物（如美乃滋）』為實務案例，論述機械力（宏觀分散）與界面活性（微觀穩定）如何協同作用以達到食品乳化的最終目的。