統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 34 題

有關葡萄酒的製造與品管，下列何者正確？

A 後發酵時發生蘋果酸-乳酸發酵，使酸味增加
B 葡萄酒製造時通常會補糖至25°Brix左右
C 使用酵母菌為Saccharomyces carlsbergensis
D 紅葡萄酒是葡萄去皮後發酵

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