園產品採後劣變機制與加工保藏原理

📝 歷屆考古題

• 108年 高考申論題 第四題
  四、何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分）
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• 106年 高考申論題 第一題
  柑橘果實貯藏後變甜。
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• 106年 高考申論題 第二題
  鳳梨果實貯運後果皮變暗綠色，果心發生褐變。
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• 106年 高考申論題 第三題
  園產品醃漬時添加酸。
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• 106年 高考申論題 第四題
  柿餅加工時削皮。
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• 105年 高考申論題 第一題
  一、在蔬果醃製過程中微生物會行乳酸、醋酸與酒精之發酵作用。請敘述上述各種發酵如何產生及其對品質之影響。（25 分）
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