107年地特三等申論題 — 食品微生物學

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、試比較格蘭氏染色及抗酸性染色之染劑種類及染色結果。（25 分） › 第二題 二、請說明罐頭食品腐敗的原因並指出其污染菌種。（25 分） › 第三題 三、請舉出實例說明選擇性培養基與鑑別性培養基，並解釋何謂‟MacConkey agar”及其與選擇性培養基及鑑別性培養基之相關性。（25 分） › 第四題 四、請說明米醋（rice vinegar）發酵主要菌種名稱（寫出屬名）、發酵原理（列出相關反應式）及該菌種於發酵時所擔任之角色。（25 分） ›