107年普考申論題 — 畜產加工概要

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 何謂雞隻機械去骨肉（MDM），請寫出英文全名？大都使用在何種肉品上，其在使用上有何缺點？如何改進？（25 分） › 第二題 目前在肉品加工時，不能使用防腐劑的加工品品項有那些？並舉例食品的種類。（25 分） › 第三題 試述乳製品在加熱時會造成那些營養價值的損失？（25 分） › 第四題 試述大量攝取生或加熱過的卵蛋白和蛋黃，何者對身體有害？並敘述其原因。（25 分） ›