108年普考申論題 — 食品化學概要

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請以大豆為例，說明如何精製成大豆沙拉油產品。（20 分） › 第二題 二、請說明果膠酶的種類、作用及其在果汁加工上的應用。（20 分） › 第三題 三、請以維生素 E 及維生素 C 為例，分別說明其對油脂自氧化反應的抗氧化及協力作用。（20 分） › 第四題 四、洋蔥用鐵鍋烹調會變黑，蝦蟹煮熟由藍變紅，請分別說明其變色機制。（20 分） › 第五題 五、請說明抑制梅納反應的方法。（20 分） ›