109年高考申論題 — 食品分析

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請定義食品的酸鹼值（pH value）及食品酸性與鹼性（food acidity and alkalinity）。並說明如何測定食品的酸鹼值及食品酸性與鹼性… › 第二題 二、請分別說明高效液相層析法（high performance liquid chromatography, HPLC）及氣相層析法（gas chromatog… › 第三題 三、試定義皂化價（Saponification number）和酸價（Acid value, AV），及兩者有何不同。請說明酸價在脂肪之意義及其與產品中FFA（… › 第四題 四、請試述高效液相層析儀中之螢光檢測器，其使用上之限制及其改善方法。（25分） ›