111年高考申論題 — 食品微生物學

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 請說明引起食品中毒之沙門氏菌基本特徵、潛伏期與傳染方式、臨床症狀及預防方法。為何在校園中毒事件中，常會被延誤通報並且發生誤判？（25 分） › 第二題 請說明何為非熱殺菌技術與其優缺點？脈衝電場（pulsed electric field）殺菌機制及其適用病原菌與食品種類為何？（25 分） › 第三題 將新鮮釣上岸的魚經過醃製後風乾一個晚上製成一夜干，再烹煮成為美味的佳餚。於此過程中，請至少舉例 3 種微生物影響因子及其抑制微生物生長之原理。（25 分） › 第四題 黃麴毒素是常見之黴菌毒素，請回答下列題目： (一)黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分） (二)如何減少或預防黃麴毒素等黴菌毒素存在於食品中… 2 小題 ›