高考申論題
111年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 一 題
📖 題組：
黃麴毒素是常見之黴菌毒素，請回答下列題目： (一)黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分） (二)如何減少或預防黃麴毒素等黴菌毒素存在於食品中？請列舉至少 5 種方法。（10 分）
黃麴毒素是常見之黴菌毒素，請回答下列題目： (一)黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分） (二)如何減少或預防黃麴毒素等黴菌毒素存在於食品中？請列舉至少 5 種方法。（10 分）
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (一)
黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分）
思路引導 VIP
作答時應分三層次論述：首先精確寫出產生黃麴毒素的指標黴菌學名（務必標示英文全銜）；其次分別從「黴菌生長條件」與「毒素理化及毒理特性」兩方面切入；最後列舉高風險農產品及動物代謝轉換（如牛乳中的 M1），以展現完整的臨床與食安法規知識面。
小題 (二)
如何減少或預防黃麴毒素等黴菌毒素存在於食品中？請列舉至少 5 種方法。（10 分）
思路引導 VIP
看到黴菌毒素的預防與減少，應具備「從農場到餐桌 (Farm to Table)」的供應鏈思維。切入點可依序從源頭田間管理、收穫後乾燥、倉儲溫濕度控制、加工物理性篩選，到最終的法規監測與 HACCP 制度，這樣能確保列舉的方法具備全面性、層次感與專業度。