112年高考申論題 — 農產加工學

共 11 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、(一)由田間收穫之100 kg稻穀的水分含量為30%（濕基）需先經50℃熱風乾燥機乾燥至稻穀的水分含量至15%（濕基），則乾燥稻穀的乾基水分含量為何？（kg… 3 小題 › 第二題 二、(一)如何製備生黑豆漿？（6分） (二)若將均質後的25℃黑豆漿（平均比熱為4 kJ/kg∙℃）以2 kg/s的流速進入順流式套管式熱交換機，出口的黑豆漿溫… 3 小題 › 第三題 三、請說明市售澄清柳橙汁製作過程，且以冷藏柳橙汁包裝產品販售的原因。（8分）並比較利用兩種不同殺菌方式，超高壓和無菌加工之原理和品質差異。（12分） › 第四題 四、(一)請繪製冷媒在飽和狀態下相變化的壓力和熱焓圖，並於圖上標明冷凍循環四元件及其熱焓變化（H1、H2和H3）。（12分） (二)分別說明冷凍循環四元件的功能… 2 小題 › 第五題 五、(一)請說明由茶菁製造全發酵茶（紅茶）的流程及作用。（10分） (二)如何製備「手搖飲」的熱紅茶液，且原先有已配好的50°Brix的蔗糖液，則如何為顧客當場… 2 小題 ›