高考申論題
112年
[農業機械] 農產加工學
第 一 題
📖 題組：
一、(一)由田間收穫之100 kg稻穀的水分含量為30%（濕基）需先經50℃熱風乾燥機乾燥至稻穀的水分含量至15%（濕基），則乾燥稻穀的乾基水分含量為何？（kg水/kg乾物），且最終進入穀倉儲藏的稻穀重量為何？乾燥蒸發的水分重量為何？（9分） (二)儲藏的乾燥稻穀，要經過那些製程和設備方能獲得精白米真空包裝產品以避免米蟲產生？（10分） (三)為何米糠副產物需要經過安定化，方能進一步製備米糠油，請說明米糠安定化的方法和原理。（6分）
一、(一)由田間收穫之100 kg稻穀的水分含量為30%（濕基）需先經50℃熱風乾燥機乾燥至稻穀的水分含量至15%（濕基），則乾燥稻穀的乾基水分含量為何？（kg水/kg乾物），且最終進入穀倉儲藏的稻穀重量為何？乾燥蒸發的水分重量為何？（9分） (二)儲藏的乾燥稻穀，要經過那些製程和設備方能獲得精白米真空包裝產品以避免米蟲產生？（10分） (三)為何米糠副產物需要經過安定化，方能進一步製備米糠油，請說明米糠安定化的方法和原理。（6分）
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (一)
由田間收穫之100 kg稻穀的水分含量為30%（濕基）需先經50℃熱風乾燥機乾燥至稻穀的水分含量至15%（濕基），則乾燥稻穀的乾基水分含量為何？（kg水/kg乾物），且最終進入穀倉儲藏的稻穀重量為何？乾燥蒸發的水分重量為何？（9分）
思路引導 VIP
本題測驗水分含量表示法與質量平衡計算。解題核心在於「乾燥過程中乾物質重量保持不變」的原則。先由初始條件算出乾物質重，再利用濕基與乾基的轉換公式，即可依次推導出各項答案。
小題 (二)
儲藏的乾燥稻穀，要經過那些製程和設備方能獲得精白米真空包裝產品以避免米蟲產生？（10分）
思路引導 VIP
面對稻穀加工流程題，考生應在腦中建構「稻穀→糙米→白米→包裝」的物理加工路徑圖。答題時需嚴守順序，並具體寫出每一步驟對應的機械設備名稱與其物理作用原理（如速差摩擦、研削等），最後針對「防蟲」扣緊真空包裝剝奪好氧性生物生存條件的生化機制。
小題 (三)
為何米糠副產物需要經過安定化，方能進一步製備米糠油，請說明米糠安定化的方法和原理。（6分）
思路引導 VIP
本題測驗米糠油加工的核心關鍵「安定化（Stabilization）」。看到這題應立刻聯想到米糠中富含油脂與「脂肪分解酵素（Lipase）」，碾米後酵素會迅速分解油脂產生「游離脂肪酸（FFA）」導致酸敗。答題時需先解釋劣變的生化機制，再說明安定化是利用熱力學破壞酵素蛋白質結構的原理，最後列舉常見的加工設備或技術（如擠壓、加熱、微波）。