高考申論題
107年
[農業機械] 農產加工學
第 一 題
農產品採收後之前處理與儲藏條件對農產原料安全與品質影響顯著，請分別針對稻穀及蒜頭，於採收後之乾燥與貯藏時易發生之安全與品質相關問題列舉說明，並請提出建議之乾燥與貯藏條件（例如：溫度、濕度、包裝等）。（16 分）
📝 此題為申論題
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本題核心在於測驗考生對不同生理特性農產品（穀物類 vs. 鱗莖類）採後處理的差異理解。解題時應依循「原料特性→潛在劣變機制（物理、化學、微生物）→對應之加工與儲藏條件（具體參數與科學指標）」的邏輯進行分段論述，並精準運用如水活性(aw)、胴裂、癒傷處理(Curing)及休眠期等專業術語。
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【破題】農產品採收後仍具備生命現象，其呼吸作用與水分狀態直接影響品質與安全。稻穀屬乾燥種子類，重點在於水分管控以抑制微生物與酵素活性；蒜頭屬鱗莖類，重點在於癒傷防腐與控制休眠期以防萌芽。 【論述】 一、 稻穀 (Paddy Rice)
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