107年高考申論題 — 農產加工學

共 7 題 · 含 AI 詳解

第一題 農產品採收後之前處理與儲藏條件對農產原料安全與品質影響顯著，請分別針對稻穀及蒜頭，於採收後之乾燥與貯藏時易發生之安全與品質相關問題列舉說明，並請提出建議之乾燥與… › 第二題 水活性（water activity, aw）和酸鹼值是判斷食品致病菌生長速率快慢的重要依據，請問：（每小題 10 分，共 20 分） 2 小題 › 第三題 請圖示說明順流式（concurrent type）及逆流式（counter-current type）隧道乾燥機（tunnel dryer）之設計與乾燥原理。並… › 第四題 農產原料之選別（sorting）與分級（grading）為加工時選用適當原料之重要工作，請分別說明(一)同心圓形迴轉篩（concentric rotary sc… 2 小題 › 第五題 請以生啤酒釀製為例，詳細說明從原料（大麥）至產品（生啤酒）所需經過之各項製程及其所需相關設備之原理與目的。（20 分） ›