高考申論題
107年
[農業機械] 農產加工學
第 三 題
請圖示說明順流式（concurrent type）及逆流式（counter-current type）隧道乾燥機（tunnel dryer）之設計與乾燥原理。並請說明若要製作鳳梨乾與乾香菇時，應使用何種形式之乾燥機，請說明理由。（24 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到隧道乾燥機，應立即聯想熱風與物料流向的相對關係，並分析其對「熱傳遞」與「質傳遞（水分蒸發）」的影響，順流有助於保護熱敏性物質，逆流有利於深度乾燥。應用題需緊扣原料的「食品化學特性（如高糖易焦糖化、酵素賦香機理）」及「微生物指標（aw、pH）」，進行有邏輯的對應選型。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】隧道乾燥機為連續式乾燥設備，依熱風與物料流動方向分為順流式與逆流式。兩者熱傳與質傳效率各異，實務上須依農產品理化特性（如糖分、酵素活性）精準選用，以確保產品品質並將水活性（aw）控制於安全範圍。 【論述】 一、隧道乾燥機之設計與乾燥原理
▼ 還有更多解析內容