高考申論題
113年
[農業機械] 農產加工學
第 二 題
二、請說明噴霧乾燥（spray drying）的操作原理、機械組成要件及設計原理，以及噴霧乾燥法所得農產加工產品之特色。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到噴霧乾燥題型，應立即聯想「液體瞬間變粉末」的物理過程，依序從「霧化、熱質傳遞、氣固分離」三大階段切入結構與原理。機械設計必須對應熱風與物料的接觸方式（並流/逆流）；產品特色則需緊扣「瞬間低溫乾燥」對熱敏性營養素的保護，以及水活性（aw）驟降對食品安全與保存性的科學意義。
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【破題】 噴霧乾燥（Spray drying）是將流體農產物料（溶液、乳濁液或懸浮液）藉由霧化器分散成微小液滴，並在乾燥室內與熱空氣（乾燥介質）直接接觸，利用極大的表面積進行瞬間熱傳遞與質傳遞，使水分迅速蒸發，從而獲得粉末狀或顆粒狀固體產品的加工技術。 【論述】
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