高考申論題
110年
[農業機械] 農產加工學
第 三 題
三、請說明流動層乾燥（fluidized-bed drying）與泡沫乾燥（foam-mat drying）之作功方式及特點，並舉例說明其適用於何種農產加工品之製造。（20 分）
📝 此題為申論題
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面對此題，應先辨識兩種乾燥技術的物理機制與適用物料差異：流動層乾燥適用於『固體顆粒』，依賴熱風向上懸浮產生對流熱傳；泡沫乾燥適用於『液態/泥狀』物料，藉由添加起泡劑產生多孔結構以大幅增加比表面積。解題時需依序論述其機械結構、熱傳與氣流原理，並結合 aw、pH 值探討其對食品品質與微生物抑制的影響，最後精準對應適用的農產加工品。
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【破題】 流動層乾燥與泡沫乾燥為食品工業中針對不同物料型態所發展出的高效乾燥技術。前者利用氣流動態懸浮顆粒，後者利用相態改變（發泡）增加比表面積，兩者皆旨在提升熱傳與質傳效率，快速降低水活性（aw）以確保食品安全。 【論述】
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