高考申論題
113年
[農業機械] 農產加工學
第 一 題
一、流動性食品尚未充填於容器封裝前之加熱殺菌，可利用熱交換機（heat exchanger）進行之。請舉出五種農產加工上常用之熱交換機，並詳細說明其機械設計特色、優缺點及適用之農產加工品。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先將重點放在『流動性食品』與『連續式殺菌』。解題策略需根據流體加工的三大變數：『黏度』、『顆粒大小』及『熱敏性』來挑選對應的五種熱交換機。論述時，必須精準描述每種機械的『熱傳遞/流體力學原理』（如逆向流、紊流、潛熱等），並結合食品衛生設計（如防止結垢與CIP清洗），最後對應具體的農產加工品以展現理論與實務的結合能力。
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【破題】流動性食品在無菌充填封裝前之連續式加熱殺菌，依賴熱交換機進行熱能傳遞。設備的選型需綜合考量農產品的流變學特性（黏度）、顆粒質地、熱敏度，以及微生物控制指標（依據 pH 值與水活性 aw 決定所需之殺菌F值與溫度）。以下詳述農產加工常用的五種熱交換機： 【論述】 一、板式熱交換機 (Plate Heat Exchanger, PHE)
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