第 ㈡ 題

「無菌加工（Aseptic processing）」係指將食品原料與包裝材料「分別」進行殺菌處理後，於無菌環境下將冷卻之無菌食品充填入無菌的包裝容器中，並進行密封的一種商業熱加工技術。特徵包含：(1) 殺菌效率高且品質佳：多採用高溫短時間（HTST）或超高溫（UHT）殺菌系統（如135~150℃，數秒），熱穿透迅速，能最大程度保留食品的營養成分、風味與色澤；(2) 分離式殺菌機制：食品與包材各自獨立殺菌（包材常以過氧化氫搭配熱風或紫外線處理），克服了傳統罐頭先封罐後殺菌所造成的熱穿透延遲與過度加熱問題；(3) 嚴格的無菌充填系統：充填與封口作業必須在嚴格控制的無菌區（Aseptic zone，通常以 HEPA 過濾器維持正壓及無菌空氣）內完成。實務應用廣泛用於常溫下可長期保存的流體或半流體食品，如利樂包（Tetra Pak）保久乳、鋁箔包果汁及無菌寶特瓶裝茶飲等。