高考申論題
108年
[農業機械] 農產加工學
第 五 題
以小型農產加工廠為例，請於圖中填入適當的加工單元配置，並請說明理由。（20 分）
加工單元：生鮮農產品存放區、食品添加物室、檢查/清洗、包裝材料貯存區、充填/封裝區、加工製造區、成品存放區、批量準備區。
📝 此題為申論題
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看到廠區配置題，首要聯想「食品良好衛生規範準則（GHP）」的核心原則：「防止交叉污染」與「單向動線」。解題時應依據物流（原料到成品）的先後順序，將區域劃分為污染區（低潔淨區）、準清潔區（中潔淨區）與清潔區（高潔淨區），並以此邏輯分配各個加工單元。
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【破題】小型農產加工廠的廠區配置必須嚴格遵循「食品良好衛生規範準則（GHP）」中「防止交叉污染」與「單向動線（Unidirectional flow）」的核心原則。配置邏輯應依循物流方向，由「污染區（低潔淨區）」逐步走向「清潔區（高潔淨區）」，確保人流、物流、水流與氣流有效隔離。 【論述】 一、 加工單元空間配置順序（由進料至出貨之單向動線）
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