高考申論題
113年
[農業機械] 農產加工學
第 三 題
三、請說明冷凍濃縮（freeze concentration）之基本原理，並分別舉出兩種冷凍濃縮操作時常採用的結冰方法與冰結晶分離方式，說明其操作特性或優缺點，以及冷凍濃縮技術在農產加工上之應用。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生應先扣緊『相變化』與『冰點下降』原理解釋冷凍濃縮機制。接著從『結冰』與『分離』兩個工程單元切入，對比不同設備的質傳與熱傳效率及固液分離特性，最後結合農產品『熱敏感性』與『揮發性風味』的保存優勢來舉例應用。
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【破題】冷凍濃縮係利用水分與溶質凝固點差異之相變化原理，以低溫移除水分的非熱濃縮技術，能最大程度保留農產品之熱敏感營養素與揮發性風味。 【論述】 一、冷凍濃縮之基本原理
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