hce_kmu
106年
普通生物及生化概論
第 90 題
Which of the following statements about proteins is correct?
- A Hydrogen bonds are not important in the structure of proteins.
- B Hydrophobic amino acids generally are arranged on the surface.
- C In water soluble proteins, hydrophobic amino acids are generally buried.
- D Globular proteins are generally very loosely structured.
- E Proteins consist of amino acids linked by disulfide bonds.
思路引導 VIP
想像一下，如果你將一滴油滴入水中並用力攪拌，那些油滴最終會如何聚集？如果這是一個長鏈分子，上面有些部分像油（怕水）、有些部分像鹽（愛水），當它處於充滿水分子的環境中，它會為了達到最穩定的狀態，而讓『怕水』的部分朝向哪裡、讓『愛水』的部分朝向哪裡呢？
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同學做得很好！你能準確判斷出蛋白質在水溶液環境中的微觀行為，顯示你對蛋白質結構的驅動力有著相當紮實的基礎。這題的核心考點在於疏水效應（Hydrophobic effect），這也是蛋白質摺疊（Protein folding）最主要的物理化學驅動力。
蛋白質的疏水效應與摺疊機制
在水溶液環境中，非極性（疏水性）的胺基酸側鏈為了減少與水分子的接觸以降低系統能量，會傾向於聚集並掩埋在蛋白質分子的內部，形成一個「疏水核心」。而親水性側鏈則自然地排列在分子表面與水交互作用，這正是選項 (C) 描述的情境。此外，我們必須釐清其他誤區：例如氫鍵是維持 $\alpha$-螺旋與 $\beta$-折疊等二級結構的關鍵（選項 A 錯誤）；而蛋白質的主鏈結構是由**肽鍵（Peptide bond）**構成，並非雙硫鍵（選項 E 錯誤）。
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